Cách nấu chè cốm là một công thức chè rất nổi tiếng của Hà Nội, món chè này có màu xanh thanh mát, vị chè ngọt dịu, thơm dịu của cốm làng vòng chế biến tự nhiên. Món ăn này, bạn có thể nấu với cốm tươi, cốm dẻo hoặc cốm khô tự nhiên vào đầu mùa thu. Chè cốm xanh là món ăn quen thuộc với người Việt Nam nhưng không phải ai cũng biết nấu ngon. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn nấu món chè cốm xanh độc đáo cho cả nhà thưởng thức. Đặc biệt vào mùa thu se lạnh có bát chè cốm thơm béo thưởng thức thì còn gì tuyệt vời hơn đúng không.
Mục Lục
Nguyên liệu
Cốm: Bạn có thể chọn cốm khô hoặc cốm tươi. Nếu đúng mùa cốm thì bạn nên làm cốm tươi thì sẽ ngon hơn. Nếu là trái mùa thì bạn có thể mua cốm khô về rồi sơ chế trước khi nấu. Chuẩn bị khoảng 150 – 200 gram cốm.
Bột sắn dây: Bột sắn dây dùng để tạo độ sánh, độ kết dính cho món chè cốm. Chuẩn bị 50 gram chè cốm.
Đường phèn: Đường phèn dùng để tạo vị ngọt đặc trưng cho món chè cốm. Chuẩn bị khoảng 200 gram đường phèn.
Các nguyên liệu khác: Những nguyên liệu khác mà bạn cần chuẩn bị để nấu món chè cốm được thơm và ngon hơn; bao gồm: lá dứa, nước cốt dừa, dừa tươi nạo sợi, thạch rau câu (nếu bạn không thích thì có thể bỏ qua)
Cách nấu chè cốm thơm ngon béo ngậy
Sơ chế, chuẩn bị các nguyên liệu làm chè cốm
Cốm: Nếu là cốm tươi, bạn chỉ cần rửa qua với nước cho sạch bụi bẩn. Nếu là cốm khô, bạn cũng đem rửa sạch nhưng sau đó cần ngâm với nước lạnh cho hạt cốm mềm ra. Ngâm cốm trong khoảng 10 phút rồi xả lại với nước lạnh sau đó để cho ráo.
Bột sắn dây: Cho bột sắn dây vào bát con sau đó hoà loảng với nước. Cần hoà kỹ để đảm bảo bột không bị vón cục.
Đường phèn: Lấy 2 thìa đường phèn sau đó đun cho đường chảy; thì cho tiếp vào đường chừng 20ml nước lọc sau đó khuấy đều.
Lá dứa: Rửa sạch phần lá dứa đã có. Tiếp đến, bạn cắt lá dứa thành các khúc nhỏ; rồi cho vào máy xay với khoảng 1 lít nước. Xay xong, bạn vắt lấy nước cốt và bỏ bã.
Nấu chè cốm
Cho phần nước cốt lá dứa đã lọc vào rồi. Tiếp đến, bạn đặt nồi lên bếp và đun với mức lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, bạn đổ cốm vào nồi và đun cho thật sôi. Chừng khoảng 5 phút sau, bạn cho vào nồi chè cốm 1/3 thìa cafe muối; và khuấy đều để món chè được thanh hơn.
Tiếp tục đun chè trong khoảng 1 phút nữa. Lúc này, bạn trút phần nước đường phèn + bột sắn đã hoà loảng vào nồi; sau đó khuấy cho thật đều tay để chè được sánh và không bị khê ở phần đáy. Khuấy liên tục như vậy cho đến khi chè sánh mịn thì nêm đường cho vừa vị ngọt rồi đun khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
- Bạn nhớ vớt bọt trắng trên mặt hỗn hợp nhé
- Bạn nhớ đổ từ từ nước bột năng nhé, nếu hỗn hợp nước lá dứa đã đạt độ sệt mong muốn thì dừng lại!
Thưởng thức chè cốm
Đợi cho chè cốm nguội bớt là bạn có thể múc ra bát/ly thưởng thức. Lúc này, bạn sẽ cho thêm phần nước cốt dừa + dừa tươi nạo sợi + đá lạnh bào nhỏ để món chè được ngậy, bùi hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm một số các nguyên liệu hương liệu khác như siro, thạch, một chút sữa tươi…
Yêu cầu của món chè cốm không có gì quá phức tạp. Sau khi nấu xong, món chè cốm cần có màu xanh tự nhiên của cốm và lá dứa; có được vị thơm bùi của cốm và bị ngọt dịu nhẹ của đường. Lưu ý là bạn không nên để chè cốm ngọt sắc bởi như vậy thì chè sẽ không ngon.
Với cách nấu chè cốm này, bạn có thể thực hiện quanh năm chứ không nhất thiết phải chờ mùa. Thời gian thực hiện món chè này cũng không quá lâu, chỉ khoảng 20 phút là bạn đã có thể thưởng thức, bởi thế đừng ngại ngần khi nấu cho cả nhà cùng ăn nhé.
Chúc các bạn ngon miệng với món chè cốm trên đây của chuyên mục các món chè ngon trên kênh cẩm nang đời sống gia đình chúng tôi nha. Và bạn nào muốn tìm hiểu chi tiết thêm về các cách nấu chè từ nhiều nguyên liệu khác nhau theo sở thích của mình thì có thể tìm hiểu bài viết của chúng tôi ở các bài viết sau nữa nhé.
Cách chọn mua cốm ngon
- Hình dáng: Nên chọn cốm có hạt chắc, mỏng, dẹt.
- Hương vị: Hạt cốm ngon sẽ có mùi thơm của lúa non và khi ăn có độ dai, vị ngọt bùi.
- Không nên chọn mua những hạt cốm có màu sắc xanh đậm, mơn mởn vì có thể đây là cốm đã được nhuộm màu.
- Bạn cũng không nên chọn những hạt cốm có dấu hiệu bị ẩm mốc, chảy nhớt và cần xem bao bì đảm bảo được đóng gói nguyên vẹn, thời hạn sử dụng còn lâu.
